Le souflé au chocolat de Valrhona

Je  dis "le" soufflé car pour moi cette recette est tout simplement excellente... Merci Valrhona :-)
Cette recette provient évidemment du fabuleux livre "l'encyclopédie du chocolat" orchestré par l'école même du grand chocolat Valrhona.
Je pensais en la réalisant créer un dessert tout simple et rapide pour un repas à la maison, et bien je me suis trompé, Pas sur le dessert simple et rapide à réaliser mais sur le fait qu'il s'agit d'un "grand dessert "à se damner.
Ce soufflé est si bon que je pense le refaire régulièrement avec un bon nombre de mes invités et de plus est il peut se préparer à l'avance (en ce qui concerne la pâte). Que du bonheur.

Alors foncez, vous ne regretterez pas.

Pour 6 souflés individuels (j'ai utilisé 6 ramequins):
- 150 g de chocolat à 70%
- 1 cuillère à café de chocolat en poudre amer (Van houten)
- 1 cuillère à café de maïzena
- 200 g de crème liquide entière
- 100 g de sucre semoule
- 4 oeufs

Pour la préparation:
Faire fondre le chocolat au micro onde. 
En parallèle monter les blancs en neige avec le sucre et réserver.
Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter la maïzena ainsi que le chocolat en poudre et faite bouillir le tout en remuant puis verser sur le chocolat fondu en mélangeant bien. Ajouter y les jaunes d'oeufs et ajouter petit à petit les blancs en neige sans les casser.

Entreposer la pâte au réfrigérateur jusqu’au moment de faire cuire.
Un soufflé se sert tout juste sorti du four (Attention aux brûlures!!!) avant qu'il ne retombe (même si les miens ne sont quasiment pas retombée... On avait tout mangé avant)

Beurrer les ramequins et tapisser les de sucre semoule.
Verser la pâte jusqu'à ras le bord et faire cuire dans un four préchauffé à 210°C /220 °C durant 12 Min.

Servez sans attendre.

Mmmmm !!!

Pains au chocolat et Croissants comme à la boulangerie

J'adore l'odeur des viennoiseries encore chaudes sorties tout juste du four, et en particulier lorsqu'il s'agit de pains au chocolat. Et comme l'odeur est encore meilleure quand celle-ci provient de chez soi, je fais assez régulièremnent des viennoiserie pour les petits déjeuners.
J'ai appris au fil de plusieurs années de tests à m'organiser pour ne pas passer ma soirée (et ma nuit) à les préparer. Je met même mon congélateur à contribution.
Et je vous assure que ces pains au chocolat n'ont rien à envier de ceux de la boulangerie (Dixit Mr Kakaofourneau :-))

Remarque: L'utilisation d'un beurre sec est plus que recommandée dans toutes les recettes de types pâte feuilletées, ou pâtes levées feuilletées comme ici, car sa teneur en eau est moindre ce qui permet une meilleure levée lors de la cuisson sans détremper les couches de pâte. Hormis les beurre de tourrage spécialisé, celui de Poitou-Charente ou encore d' Isygny (que l'on trouve en grande surface) conviennent plutôt pas mal.

Pour 18 à 20 viennoiseries (moitié pains au chocolat, moitiée croissant):
- 500g de Farine ( mélange de T45 et T55)
- 50g de sucre
- 205 g d'eau tempérée
- 25 g de Lait
- 20 g de Levure de boulanger
- 10 g de sel
- 250 g de Beurre doux (de type AOC poitou charente ou Isygny) 

- 1/2 oeuf ( facultatif- l'oeuf apporte plus de croustillant) :  Si utilisé diminuer la quantité d'eau à 180 g

Pour la préparation:
Dans le bol d'un robot, ou à la main, pétrir tous les ingrédients hormis le beurre.Mettre la pâte en boule et laisser à température ambiante de 30 min à 1h. Rabattre la pâte, la mettre sous film et la mettre au frais 1 à 2h.
Sortir la pâte l'étaler en carrée d'environ 1 cm d'épaisseur faire de même avec le beurre.
Positionner le beurre au centre de la pâte et rabattre celle-ci sur le beurre.
L'étaler en un rectangle trois fois plus long que large et donner un premier tour portefeuille (rabattre les 2 extrémités au centre puis rabattre une extremité sur l'autre).
Remettre le tout au frigo au minimum 30 min. Sortir la pâte et donner un tour simple (rabattre une extrémité au centre puis la 2ème extrémité sur l'autre).
Remettre le tout au frigo pendant 30 min à 1h.




Sortir la pâte, l'étaler en un rectangle de 36 cm par 32 cm . Couper le rectangle en deux dans la longueur. Avec le 1er morceaux façonner 9 à 10 croissants ( 18 cm de long sur 10 cm de large) et sur le 2ème 9 à 10 pains au chocolat en y insérant des batonnets de chocolats.

Alors,  à ce moment là, 2 choix se propose à vous:
- Soit vous congeler toutes les viennoiserie sur une plaque puis lorsqu'ils sont congelés vous les mettez dans une boite congel pour les garder proprement.
Ensuite lorsque vous déciderez (la veille) d'avoir une petit déjeuné "royal" il ne vous restera plus qu'à sortir avant de vous coucher les viennoiserie sur une plaque dans votre cuisine et de les laisser gentillement se décongeler et gonfler pendant la nuit.
- Soit vous en voulez pour le prochain petit déj et alors la vous mettez la quantité désirer sur une (ou 2) plaque en les espaçant et hop au frigo, s' il s'agit du soir  ou à température ambiante si c'est le matin. 
Si vous partez vous coucher n'oublier pas qu'il faudra sortir la plaque du frigo 2h 30 avant de les faire cuire pour qu'il ait le temps de gonfler.

Pour la cuisson il ne vous reste plus qu'à enfourner vos croissants/pains aux chocolat dans un four préchauffé à 190°C ( pour moi chaleur tournante) durant 14 min.

Bon petit déjeuner .

Petites Brioches à Tête

Dans la série des brioches, j'ai choisi ce week-end de faire des brioches à tête en version petits formats.

Des brioches tendres et filantes qui se gardent  plusieurs jours (si il en reste) avec autant de moelleux.

Je suis partie sur la recette de la brioche classique en la modifiant légèrement. 

Attention aux gourmands, ces briochent sont aussi délicieuses chaudes que froides...

Pour 8 petites, mais néanmoins conséquentes, brioches :

- 250 g de farine de gruau ( farine T45 -pâtisserie)

- 50 g de sucre

- 5 g de sel

- 1 œufs + 2 jaunes d’œufs

- 30 g de crème liquide

- 12 g de levure fraiche ( ou un sachet de levure de boulanger)

- 80 g de beurre coupée en morceaux

- 1 œuf pour la dorure

Pour la préparation: 

Faite tiédir la crème liquide et y dissoudre la levure (Attention, juste tiédir car il ne faut pas que le liquide soit trop chaud pour la levure). 

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, la sel, le sucre et incorporer la levure diluée. Commencer à pétrir le mélange et ajouter un à un les œufs et les jaunes d’œufs. 

Pétrir le tout 5 min en vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.Ajouter alors le beurre petit à petit et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'un pâte élastique se détachant des parois du bol soit environs 5 à 10 min.

Une fois le temps écoulé, laisser reposer la pâte obtenu dans le bol recouvert d'un torchon durant 1 à 2 h. Placer au froid 30 min au minimum ( et jusqu'à 8 h max) puis façonner les brioches à têtes comme ci dessous:

Poser les pâtons dans des moules (à muffins par exemple) afin de garder la forme, et laisser gonfler environ 1 h 30  dans un endroit chaud de préférence (devant un radiateur ou dans un four éteint encore tiède) jusqu’à ce que la pâtes ai doublée en volume. 

Attention: Si la pâte est très froide cela peu prendre plus de temps.

Dorer à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau puis faire cuire à four chaud (en chaleur tournante) durant 14 min environs à 170 °C.

Une petite tranche de brioche!!!

Succès au chocolat (qui porte bien son nom!)

Je "salivais" depuis quelques temps déjà sur cette recette si bien expliquée par Mercotte, vous savez le fameux "Succès aux chocolats" que Mercotte avait confectionnée aux stages gourmet chez Valrhona

Et puis je me suis décider à le confectionner mais en portion individuel. Olala qu'est ce que j'ai pas fait. Cette recette est tellement bonne que j'aurais du faire la version pour 6 personnes pour en avoir pour les jours suivants.

Il s'agit d'un montage de biscuit daquoise alterné avec des couches de ganache au chocolat monté, le tout recouvert d'un superbe glaçage au chocolat.

Concernant le glaçage, Mercotte le confectionne avec de la pâte à glacer brune que l'on peut trouver ICI. Je suis allé chez G.Detout pour en chercher en plus petit conditionnement mais il était en rupture de stock, du coup j'ai chercher un peu sur le net et j'ai trouver la recette de glaçage suivant qui est superbe et que je garde sous le coude, à refaire pour d'autre recette.

Allez j'arrête ici et je vous donne la recette (Celle-ci provient directement du site de Mercotte):

Pour 6 entremets individuel ou un entremet  de 6 personnes: 

Biscuit dacquoise:

- 20 g d'amandes effilées ( mercotte à utilisé de la noisette)

- 3 blancs d’œufs

- 30 g de sucre + 60 g de sucre

- 20 g de farine

- 60 g d'amande en poudre (noisette en poudre pour Mercotte)

Ganache montée:

- 200g de crème liquide entière

- 30 g de miel neutre

- 200 g de chocolat noire ( 64 % pour moi)

Pour le glaçage:

Tout est très bien expliqué ICI mais je vous mets comme même la recette.

- 70g de chocolat noir + 70g de chocolat au lait

- 140 g de crème liquide entière

- 70 g de sucre

- 110 g de beurre

Pour la réalisation des entremets ( A faire la veille ):

Pour les dacquoises: Fouetter les blancs en neige en y incorporant petit à petit  les 30 g de sucre. Mélanger  la poudre d'amande, la farine et les 60 g de sucre et incorporer délicatement  le tout tamiser au blanc en neige battu. Torréfier dans une poêle les 20 g d'amande effilées.

Déposer la pâte en fine couche sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisée (Afin d'obtenir au final 3 cercles de biscuits pour chaque entremet), saupoudrer d'amande effilées torréfiées et faire cuire à four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante)  durant 7 à 8 min. 

Une fois le biscuit cuit, découper à l'aide des cercles à entremets 3 biscuits par cercle.Laisser refroidir.

Pour la ganache montée: Faire bouillir la crème et le miel en l'incorporer en 3 fois dans le récipient dans lequel se trouve le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger entre chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange légèrement élastique.Attendre le complet refroidissement (à Température ambiante) du mélange soit environ 1 heure.

Glaçage ( A faire le jour même du démoulage) :

Faire fondre ensemble la crème, le sucre et le chocolat. Attendre 10 min et ajouter le beurre coupée en morceaux en mélangeant bien le tout.

Pour le Montage: 

J'ai fait celui-ci à l'envers comme Mercotte. Positionner les cercles à entremets sur une plaque recouverte de rhodoïd ou de papier cuisson. Mettre un tiers de la ganache chocolat dans les cercles, positionner un biscuit dacquoise puis une deuxième couche de chocolat et un biscuit et enfin une troisième couche de chocolat et un biscuit pour terminer. Mettre le tout au frigo quelques heures ou au congélateur (pour une dégustation ultérieur).

Décercler les entremets, les positionner sur une grille et couler le glaçage dessus. Tapoter la grille pour éliminer les bulles d'air. Et entreposer au réfrigérateur. Sortir 30 min avant de servir.

Même si ça semble compliqué il s'agit d'un dessert très simple à réaliser sans ingrédients spécifiques à avoir dans son placard. D'ailleurs il se congèle très bien sans glaçage (avec je n'ai pas essayé) comme la plupart des entremets ce qui permet d'avoir dans son congélateur un très bon dessert pour les invité à l'improviste.

Tout simplement délicieux........

Gâteau aux amandes et glaçage chocolat version impérial

Je suis tombé sur ces moules sublimes en regardant le site d'Hys qui soit dit en passant est très bien fait et pour lequel je craque régulièrement. Aussitôt vu, aussitôt acheté et Hop direction la maison pour une essai en cuisine.

A première vue le moule me semble petit mais il n'en ai rien, car vu ça hauteur il est bien assez grand pour 8 personnes. Avec un démoulage ultra facile et une envie de le re-tester très rapidement.

Pour la recette j'ai choisit celle du petit livret fournit avec en y ajoutant quelques modifications.

Et bien je dois dire que le résultats est plus que bon, un bon gout d'amande relevé par un glaçage au chocolat noire. Hummm!!!

La recette que voici peut bien sur être testée dans un autre moule ( à manqué par exemple de 18 à 20 cm en baissant un peu le temps de cuisson)

Ingrédients ( pour 8 personnes):

Pour le gâteau:

- 100 g de beurre mou

- 90 g de sucre

- 180g de farine

- 125g d'amande en poudre

- 3 œufs

- 1 cc d'arôme d'amande amère

Pour le glaçage:

- 200 g de chocolats noire coupée en morceaux

- 70g de crème liquide

Pour la Préparation:

Mélanger le beurre mou au fouet avec le sucre, y ajouter les œufs un à un en mélangeant puis la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande. Ajouter alors l'amande amère tout en continuant de fouetter

Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C (En chaleur tournante) durant 40 min.

Attendre 10 min et démouler sur une grille.

Laisser refroidir puis y faire couler le glaçage au chocolat obtenu en faisant fondre au micro-onde la crème liquide et le chocolat.

Il ne reste plus qu'à déguster....

Remarque importante: S'il y en reste (On ne sait jamais) faire réchauffer le gâteau 30 secondes coupés en petite part au micro-onde. Mmmm! un vrai régal.