Biscuits au sucre de Martha Stewart

Encore une recette de Martha Stewart (Tirée de sa bible des biscuits, Sablées et Cookies) inratable et parfaitement équilibrée. Ces biscuits sont croustillants et fondants à souhait et se laissent décorer à l'infini. 
A réaliser pour toutes les occasions sous toutes sortes de forme.

Pour une Trentaine de Gros Biscuits:
- 210 g de Farine
- 1/2 c à café de Levure
- 1/4 c à café de sel
- 90 g de Beurre Doux mou
- 100 g de Sucre en poudre
- 2 C à Soupe de Sucre glace
- 1 c à café de vanille en poudre
- Le Zeste d'un citron
- 1 Gros Oeuf
- 
Glaçage Royal pour la déco:
- 150 g de Sucre Glace 
- 1 Blancs D'oeuf ( 35 g)
- 3 gouttes de citron

Pour la Réalisation:
Mélanger ensemble la farine, la levure chimique et le sel puis réserver. Dans le bol d'un robot ou à l'aide d'un fouet mélanger ensemble le beurre mou, le sucre, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. 
Ajouter alors le mélange de farine et mélanger sans trop insister pour ne pas casser le coté sablé de la pâte.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisés sur 3 mm d'épaisseur et placer le tout eu frigo pour 45 min.
Sortir la pâte du frigo et décoller les 2 papiers sulfurisés. Replacer la pâte sur l'un des deux papiers et découper des biscuit à l'aide d'un emporte pièce. Placer les biscuits durant 15 min au congélateur et faire cuire à 190°C pendant 6 min environ.

Laisser refroidir sur une grille. Pendant ce temps préparer le glaçage royal en mélangeant à l'aide d'une fourchette tous les ingrédients.
Laisser blanc ou colorer et déposer sur les biscuits soit à l'aide d'une cuillère soit à la poche à douille.

Vous en prendrez bien un morceau.

Le Gâteau de Savoie

Encore une superbe recette inratable de Mercotte tirée de son dernier livre "Solution Dessert Pas à Pas". 
Bizarrement je n'avais encore jamais réalisé ce dessert, alors quand je l'ai vu dans son dernier ouvrage je me suis tout de suite lancé dans sa réalisation.
Cette recette est à essayer absolument. Le gâteau est léger comme un nuage et reste moelleux même après plusieurs jours.

J'ai divisé la recette originale par deux pour l’adapter à mon moule 'Impérial' (vous trouverez ce moule ICI)

Pour un Moule de 16 cm de Diamètre:
- 3 jaunes d’œufs
- 3.5 Blancs d’œufs (ou 122 g de Blancs d’œuf)
- 40 g de Fécule de pomme de Terre
- 40 g de Farine
- 75 g de Sucre + 25 g pour les Blancs
- Le zeste d'un Citron Jaune
- 10 g de Beurre

Pour la Réalisation:
Faire Fondre les 10 g de beurre et beurrer le moule. Saupoudrer avec un peu de sucre semoule et mettre le moule au frigo le temps de la réalisation.
Tamiser la fécule et la farine. Dans un bol mélanger au fouet ou au Robot les zestes du citron et le sucre avec les jaunes d’œufs pendant 10 min. Verser dessus la Fécule et la farine et mélanger jusqu'à leur incorporation. 
Monter les Blancs en neige avec les 25 g de sucre et incorporer les doucement au 1er mélange
Verser la pâte dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 5 min, baisser alors le four à 130°C et laisser cuire encore 35 min (45 min pour un moule plus grand)
Démouler et laisser refroidir. 

Saupoudrer de sucre glace et dévorer  sans attendre.

Cupcakes Citron meringués en version minis!

Envie d'un petit cupcake au citron ? Alors essayer vite cette recette encore extraite du livre très alléchant de la fameuse pâtisserie Anglo-saxonne "The Hummingbird Bakery".
J'ai choisi de la réaliser en version minis et en diminuant légèrement le sucre mais si vous les préférez plus sucrés ajouter 20 à 30 g de sucre supplémentaire.
De même pour la version classique des cupcakes ajouter 5 min de cuisson.
Vite, vite passons à la recette.

Pour 18 mini Cupcakes:
- 40 g de beurre mou
- 115 g de Sucre Semoule
- 120 g de Farine
- 1 sachet de levure
- le Zeste d'un citron
- 1 Oeufs
- 120 g de liquide: le Jus du citron + crème liquide entière

Glaçage:
- 100 g de Sucre Semoule
- 2 Blancs d’œufs
- 35 g de lemon curd (optionnel)

Pour la Réalisation:
Mélanger le beurre mou, le sucre semoule et les zestes (en pommade). 
Ajouter alors la farine et la levure tamisée et mélanger à nouveau. Ajouter ensuite l’œuf et le liquide en mélangeant à chaque fois.
Déposer la pâte obtenu dans des mini caissettes à cupcakes en silicone ou en papier (préalablement déposer dans un moule à mini cupcakes) et faire cuire environ 13 min dans un four préchauffé à 190 °C.
Faire refroidir sur une grille.

En attendant préparé le glaçage en montant au fouet les blancs en neige avec le sucre. Ajouter à la fin le lemon curd.

Déposer à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère la meringue sur les petits gâteaux et caraméliser légèrement à l'aide d'un chalumeau ou sous la grille du four environ 30 secondes.

A déguster à tout heure .....

Tarte au Citron Meringuée

Le citron fait partie de ces fruits que j'adore agrémenter dans un dessert. Et quand il s'agit d'en faire une tarte je choisi sans hésiter La tarte au citron. Alors si elle est meringuée c'est encore meilleure.

Pour la recette de la tarte au citron Meringuée  je choisi à coup sur celle de Pierre Hermé du Larousse des desserts. C'est une recette que j'adore particulièrement avec ce subtil gout acidulé sous une meringue fondante à souhait. Hummm!

Allez j’arrête de vous faire languir plus longtemps, voici la recette:

Pour la Pâte sablée (Au mixeur):

- 200g de farine

- 100g de sucre glace

- 100g de beurre

- 1 petit œuf

- 1 pincée de sel

Pour la crème au citron:

- 4 citrons jaune (soit 150g de jus) + leurs zestes

- 3 œufs

- 190g de sucre

- 80g de beurre

Pour la meringue Italienne :

(La meringue italienne au sucre cuit tient mieux au frigo que la meringue française)

- 150g de Sucre

- 45g d' Eau

- 3 Blancs en neige

Pour la pâte sablée: J'ai choisit de faire la pâte au mixer car je trouve celle ci donne un meilleur résultat mais vous pouvez très bien faire la pâte à la main. Mixer ensemble  le sucre et la farine  puis ajouter le beurre en petite morceau et mixer encore 30 seconde. Ajouter l’œuf et le sel dilué dans celui ci et mixer quelques secondes ( pas trop) juste le temps pour que la pâte s'amalgame. Récupérer les morceaux de pâte et rassembler le tout en une boule. Mettre sous film et laisser reposer 2h au frigo.

Passer ce temps  étaler la pâte entre 2 feuilles de papiers sulfurisé, la positionner dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc 18 min à 180°C ( pour cuire à blanc positionner sur le fond de pâte une feuille sulfurisée et mettre un poids dessus (comme par exemple des haricots blanc non cuit). Laisser refroidir

Pour la crème au citron: Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le beurre et mettre à chauffer au bain marie jusqu'à 84 °C. laisser refroidir entre 45 et 50 °C et ajouter à ce moment là le beurre réservé en petit morceau. Mélanger bien puis laisser refroidir à T° ambiante et étaler sur le fond de tarte. Mettre au frais.

Pour la meringue Italienne: Faite chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à 120 °C. En parallèle commencer à monter doucement les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Lorsque le sucre arrive à 110° augmenter la vitesse du robot puis baisser la au moment de verser le sucre cuit doucement sur les blancs. Laisser tourner jusqu'à refroidissement.

Positionner la meringue à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère sur la tarte préalablement refroidit et faite la légèrement dorée sous le grille du four ou au chalumeau.

La meringue italienne à la faculté de ne ma suinté au frigo ce qui permet de la préparer un peu en avance.

A vos cuillères... déguster ....